Щучьи котлеты с гарниром из сливочного булгура с тыквой

Как применять Как готовить В чем преимущества

Проблема

Невыразительный вкус блюда

Например, глутамат натрия (E-621) усиливает вкус, но его присутствие на этикетке отпугивает покупателей. Натуральный состав блюда требует чистых решений, однако многие из них не дают нужной глубины вкуса. Продукт выходит невыразительным

Решение

Экструзионный корень сельдерея

Корень сельдерея Bravolli Professional – натуральный улучшитель вкуса с естественным содержанием глутаминовой кислоты. Кратковременная обработка высокой температурой и давлением, обеспечивает стабильную микробиологию. Без консервантов и добавок

Как применить

Добавить 0,5-1% в рецептуру

Внести корень сельдерея Bravolli Professional на этапе замеса или смешивания – 0,5-1% от общей массы продукта. Подходит для мясных изделий, фаршей, соусов, супов и даже выпечки, улучшая вкус конечного продукта

Щучьи котлеты с гарниром из сливочного булгура с тыквой

Натуральное обогащение вкуса

Рыбопереработка

Основа:

Филе щуки

800 г

Лук репчатый

300 г

Морковь

100 г

Белый хлеб

100 г

Молоко

150 мл

Панировочные сухари

100 г

Соль

15 г

Перец черный молотый

5 г

Растительное масло

50 мл

Булгур

200 г

Тыква (мякоть)

400 г

Сливки 20%

200 мл

Зелень

по вкусу

Корень сельдерея Bravolli Professional

8 г

Продукт

Экстровощ корень сельдерея молотый

Вес: 30 кг

Фракция: 1.5 мм

Приготовление

Шаг 1

14%

Филе щуки нарезать крупными кусками

Филе щуки — 800 г

Шаг 2

28%

Замочить хлеб в молоке до размягчения, затем отжать мякиш

Белый хлеб — 100 г
Молоко — 100 мл

Шаг 3

42%

Нарезать лук и морковь мелко, обжарить на растительном масле до мягкости

Лук репчатый — 200 г Морковь — 100 г Растительное масло — 20 мл

Шаг 4

57%

Пропустить филе, хлеб и овощи через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, корень сельдерея Bravolli Professional, яйцо, соль, перец, перемешать и дать постоять 15 минут

Филе щуки — 800 г
Белый хлеб — 100 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 100 г
Корень сельдерея Bravolli Professional — 8 г
Сливочное масло — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 15 г
Перец черный — 5 г

Шаг 5

71%

Сформировать котлеты, обвалять в панировке, обжарить на масле по 4-5 минут с каждой стороны до корочки

Панировочные сухари — 100 г
Растительное масло — 30 мл

Шаг 6

85%

Нарезать тыкву и лук кубиками, обжарить на сливочном масле 5 минут, добавить промытый булгур, залить сливками, посолить, тушить под крышкой 15-20 минут до готовности

Булгур — 200 г
Тыква (мякоть) — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Сливки 20% — 200 мл
Соль — по вкусу