В сфере пищевых технологий существует постоянный спрос на инновационные ингредиенты, способные улучшить органолептические характеристики продуктов, не перегружая их состав добавками с Е-кодами. Одним из таких потенциальных "волшебных" продуктов могут стать «экстровощи» (запатентованное название продуктовой линейки), разработанные компанией ООО "Ярмарка Производство Пищевых Ингредиентов". Эти ингредиенты представляют собой предподготовленные модифицированные овощи и их смеси, готовые к конечному использованию (потреблению в пищу) без дополнительной обработки. В состав этой продуктовой линейки входят свекла, морковь, шпинат, брокколи, тыква, корень сельдерея и многие другие.
В ходе наших исследований и многочисленных экспериментов мы также создали наиболее востребованные, универсальные в использовании вкусовые комбинации овощей и разнообразных специй, например, такие как тыква с имбирем и карри, морковь с чесноком, свекла с чесноком, морковь с перцем чили. Эти продукты гомогенны по составу и могут быть предложены в различных вариациях – как в качестве моногранул, так и в виде порошков различной фракционности. В рамках работы и исследованиях специфики основных кухонь мира мы продолжаем расширять наш ассортимент новыми позициями с акцентуированными вкусовыми сочетаниями.
В целом технология производства экструзионных инстант-овощей представляет собой процесс модификации, в котором высокие температура и давление способствуют превращению дегидратированных овощей в готовые к употреблению продукты с улучшенными вкусовыми и ароматическими свойствами. Это также позволяет уменьшить нежелательные вкусовые эффекты (например, горечь), стабилизировать микробиологические характеристики и цвет продукции. Специально подобранные режимы работы оборудования при обработке исходного сырья способствуют сохранению полезных минералов и части витаминов. После модификации овощи приобретают улучшенные, для использования как ингредиента в пищевой индустрии, технические характеристики влагосвязывания, влаго- и жироудерживания. Также значительно увеличиваются набухаемость и гидратация по сравнению с сушеными овощами или сырьем из свежих овощей. Это открывает новые возможности перед производителями пищевой сферы для текстурирования (в зависимости от введенного в них объема экстровощей) и желаемых к получению итоговых органолептических свойств готовой продукции.
Эстровощи могут найти широкое применение в производстве мясных полуфабрикатов, таких как котлеты, фрикадельки и прочие формованные изделия. Для достижения сбалансированного вкусового профиля достаточно добавить всего 1-3% экстровощей, при этом операции по очистке, мойке, калибровке, нарезке свежих овощей не требуются. Также не требуются специальные условия хранения – экстровощи хранятся в обычных условиях без потери вкуса, цвета и аромата в течение длительного срока годности.
Данный продукт также может быть эффективно использован для разнообразия ассортимента майонезов и соусов. Введение 3-5% экстровощей на этапе смешивания с растительными маслами способствует созданию уникального вкуса и аромата нового продукта, а также влияет на густоту итогового продукта.
Для производителей полезных снеков экстровощи представляют собой удобный и качественный ингредиент. С учетом растущего интереса потребителей к здоровому питанию и увеличению доли овощей и фруктов в рационе, производители стараются во многих продуктах использовать натуральные растительные ингредиенты, повышая тем самым полезность и привлекательность продукции для своих покупателей.
В производстве пищевых продуктов применение экстровощей по сравнению с использованием свежих овощей является более практичным, так как исключает необходимость в дополнительной подготовке и переработке сырья, одновременно поддерживая гомогенность конечного изделия.
Экстровощи однозначно являются более экономичными и выгодными по сравнению с сублимированными овощами, при этом имеют лучшую усвояемость и увеличенную пищевую ценность за счет технологии экструдирования. А по отношению к обычным сушеным овощам, кроме микробиологической чистоты и полной готовности к употреблению без предварительной обработки, также можно выделить значительно более высокие органолептические характеристики.
Производители сухих коктейлей могут использовать экстровощи как для улучшения вкусовых характеристик и цветовой гаммы, так и для создания любой текстуры своих продуктов. Кроме того, эти ингредиенты позволяют не только улучшить органолептические качества, но и дополнительно обогатить коктейли нативными полезными минералами и пищевыми волокнами.
Особенно незаменимым компонентом экстровощи становятся для производителей пищевых концентратов, в частности инстант-продуктов, лучше других аналогов способствующим созданию текстуры готового блюда и обогащению его питательной ценности без потери вкусоароматики.
Таким образом, новейшие инновационные разработки в области глубокой переработки растительного и овощного сырья, в том числе для продуктов готовых к употреблению, открывают широкие горизонты для экспериментов в различных В2В и В2С сегментах пищевого рынка. Улучшая и обогащая готовые продукты питания, наши ингредиенты позволят удовлетворить взыскательные требования современного потребителя и обеспечить производителям конечной продукции уникальные возможности для оптимизации и рыночной дифференциации своего ассортимента.